Все полезные свойства меда связаны с его природным происхождением. К основным свойствам относят брожение, кристаллизацию, теплоемкость, гигроскопичность, теплопроводность, вязкость, электропроводность, оптическую активность, плотность и др. Мед обладает лечебными, бактерицидными и диетическими свойствами.

Ещё с древних времен мед использовали в лечение различных заболеваний. Поэтому в старинных лечебниках можно встретить рецепты с использованием меда. На сегодняшний день состав меда стал лучше изучен и его полезные свойства тоже, вследствие чего мед по праву считается природным лекарством. Однако как самостоятельно лекарство мед всё-таки не обладает такими сильным действием, поэтому его назначают в комплексе с другими препаратами.

Лечебные свойства меда связаны с его составом, в который входят минеральные вещества, витамины, микроэлементы, ферменты, сахара, биологически активные вещества. Мед рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистых заболеваниях, для лечения ожогов, простудных заболеваний и т.д.

Мед полезен также не только для применения вовнутрь организма, но и для наружного в качестве косметического средства. Он прекрасно смягчает кожу, устраняет шелушение и сухость, придает кожи эластичность.

При выборе меда для лечения необходимо выбирать в соответствии с индивидуальной переносимостью, так как излишнее количество может привести к неблагоприятному воздействию на обмен веществ и на нервную систему.

Следующее свойство меда – питательность. Основными питательными веществами, которые есть в меде, являются белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, ферменты и др. Большое количество энергии выделяется при расщеплении фруктозы и глюкозы. Таким образом, сто грамм меда могут обеспечить 1/10 суточной потребности человека в энергии. Питательность меда составляет 1379 кДж на 100 грамм продукта. В качестве сравнения примера питательности меда сравним его с некоторыми другими продуктами, питательная ценность 200 грамм меда будет равна 180 г сливочного масла, 450 г рыбьего жира, 8 апельсинам, 240 ореховым ядрам или 350 г мяса. Мед достаточно быстро усваивается организмом, поэтому способствует нормализации пищеварения.

Кристаллизация ещё одно свойство меда. В ходе этого процесса мед переходит из одного состояния в другое без изменения своих качеств. В соответствии с размерами кристаллов мед может быть мелкозернистым, крупнозернистым или салообразным. Способность меда кристаллизоваться связана с соотношением фруктозы, глюкозы и воды. Ускоряет процесс кристаллизации наличие мелецитоза и сахарозы. Кристаллизация начинается на поверхности меда, когда вода испаряется, образуются кристаллики, которые опускаются на дно. Чтобы задержать процесс кристаллизации мед нагревают.

Мед подвержен брожению, происходит это при температуре примерно 30^оС. Брожение идет за счет моносахара и осмофильных дрожжей, которые разлагают моносахара на диоксид углерода и спирт. Остановить процесс брожения можно путем нагрева меда в течение 30 минут до температуры 63^оС. Когда мед нагревается, из него улетучиваются уксусная кислота, спирт и некоторые другие вещества, а ферменты возвращают мед до первоначального состояния. Если процесс брожения протекал продолжительное время, то он становится непригоден для употребления.

Наверх | Назад